Dans le Grand Nancy, Thomas Leroux, ancien ingénieur informatique, a lancé « La Loutre Gourmande » une activité en couveuse consacrée aux cookies. Plusieurs jours par semaine, le jeune entrepreneur vend sa production sur les marchés de l'agglomération nancéienne.
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Depuis décembre 2024, La Loutre Gourmande propose sur les étals des marchés ses petits biscuits ronds. Ancien ingénieur informaticien, Thomas Leroux a décidé de troquer les algorithmes et les cookies informatiques contre la pâtisserie pour se consacrer à sa passion. Grâce à un Contrat d’Appui au Projet d’Entreprise (CAPE) avec la Couveuse d’entreprises Grand Test (anciennement Pacelor), il a pu faire démarrer son projet et testera son aventure culinaire pendant un an avant de se lancer dans le grand bain.
Deux fois par semaine dans les cuisines du centre d’accueil de loisirs Jean Rostand à Saint-Max, Thomas fabrique des cookies aux saveurs variées, en mettant un point d’honneur à utiliser au maximum des ingrédients locaux et bio.
La farine vient d'un producteur bio situé près de Toul, et le caramel d’une boutique artisanale à Heillecourt. Il privilégie aussi des alternatives végétales : pas de beurre ni d’œufs dans ses recettes sucrées, sauf exceptions, comme pour son irrésistible caramel au beurre salé.
Une dizaine de recettes de cookies
Avec trois gammes de cookies, l'entrepreneur et chef cherche à satisfaire tous les palais. Au chapitre des cookies gourmands, des saveurs comme trois chocolats, cacahuètes chocolat, bergamote, matcha-amande, cranberries -chocolat… Il propose aussi une gamme de cookies diététiques, adaptée aux personnes intolérantes au gluten, aux diabétiques ou à ceux qui veulent se faire plaisir sans excès avec des saveurs originales comme carotte-coco ou encore banane-chocolat. Et, enfin des cookies salés adaptés à l’apéritif comme des saveurs au bleu-noix ou munster-cumin.
Tous ses cookies sont « moins sucrés et moins gras », affirme le jeune entrepreneur évoquant une démarche qui lui tient à cœur dans une quête d'alternatives plus saines sans sacrifier le plaisir.
Pour les gourmands, amateurs de sucré et de salé, Thomas vend ses créations à 2,50 € ou 3€ sur plusieurs marchés locaux selon des jours et des horaires définis sur les communes de Maxéville, Malzéville, le marché central de Nancy et à Vandoeuvre-les-Nancy. Depuis son lancement, le succès est au rendez-vous. En seulement un mois, plus de 600 cookies ont été vendus. Ses best-sellers ? Le cookie caramel noisette et le cookie trois chocolats, de véritables incontournables.
Au-delà du goût, La Loutre Gourmande s’inscrit dans une démarche responsable. Thomas accepte la monnaie locale le Florain, soutenant ainsi les circuits courts et l’économie locale.
Infos pratiques. La Loutre Gourmande à retrouver sur les marchés. 🕒 Les lieux : le marché de Malzéville ; le marché de Maxéville ; le marché central de Nancy et le marché de Vandoeuvre-lès-Nancy. Tarifs 2,50 € cookie sucré - 3€ 5 cookies salés. Plus d'informations et horaires de "La Loutre Gourmande" à retrouver en cliquant ici.
