Nouveau. Au cœur du quartier Artem à Nancy, l'enseigne Maison Kanazawa, proposera dès lundi 15 mai 2017 des recettes de bentos issues du savoir fait de la cuisine japonaise et une variété de desserts sur place. Un concept nouveau à découvrir à Nancy...
Près de huit mois de chantier ont été nécessaires pour transformer l’ancien salon de coiffure à l’abandon en nouveau lieu de restauration, mais le labeur en valait la peine, l’enseigne Maison Kanazawa située en plein cœur d’Artem, ouvrira ses portes à la clientèle dès lundi 15 mai.
Dans ses murs aux tons gris et argile, ses panneaux de bouleau et sa lumière filtrée par des suspensions en lamelles de bois clair, la décoration intérieure dégage une atmosphère apaisante et chaleureuse qui évoque le Japon traditionnel. Le logo Maison Kanazawa en feuille de lierre évoque le dessin inspiré du kamon (emblème qui identifie les familles au Japon) de la famille Tonami. Au Japon, la feuille de lierre est un symbole de prospérité.
À l’origine de ce projet, un simple espace commercial vide, idéalement situé au pied du campus Artem, repéré par Saiko Tonami et son mari Michael Leblond, résidents, tous les deux, dans le quartier depuis dix ans. Le lieu séduit le couple. Forte d’une expérience dans la cuisine et la pâtisserie, la jeune femme encouragée par son conjoint décide de se lancer dans un projet de restauration liée à ses origines (la ville de Kanazawa, une ancienne cité féodale japonaise jumelée avec Nancy depuis 1973). Les premières études de marché à l’été 2016 viennent conforter la faisabilité du projet et donner du corps aux idées. Le couple se rend à Paris où Saiko suit un stage à Hana Bento, une enseigne spécialiste du bento dans la capitale, qui lui prodigue des conseils pour son ouverture. « À Paris, le bento fonctionne bien, la nourriture équilibrée, saine, le fait maison c’est une tendance forte », fait remarquer Michael Leblond.
Un concept inédit à Nancy
« Lorsqu'on parle de cuisine japonaise, on pense souvent à des sushis, pourtant ce n'est pas quelque chose qu'on mange tous les jours, mais à de rares occasions », souligne Saiko qui explique vouloir avant tout « partager » avec les Nancéiens et les amoureux du Pays du Soleil Levant « la nourriture du quotidien vraiment traditionnelle. » Pour ce faire, la jeune chef nancéienne explique qu'elle confectionnera chaque matin les bentos du jour avec plusieurs caractéristiques du « fait maison » du « frais » et « des mets équilibrés et authentiquement japonais. »
Saiko n'est pas une inconnue des Nancéiens, arrivée en France en 2002, elle a travaillé dix années en tant que pâtissière à Nancy chez Nathalie Lalonde avenue du Général Leclerc et deux ans au sein de la Maison Tisserant rue Stanislas.
Le bento, star de la cuisine à emporter - photo Maison Kanazawa Nancy
Au menu...
Chaque jour, Maison Kanazawa proposera donc des spécialités japonaises à consommer sur place ou à emporter avec au choix quatre bentos classiques (un petit coffret compartimenté contenant un repas complet au poulet, viande poisson ou végétarien), des donburis (bol de riz avec garniture) et un ou deux autres plats selon l'inspiration du chef (nouilles sautées, galettes de porc/chou...). « Les plats sont réalisés le matin et sont vendus à midi, il n'y a pas de préparation à la demande et pendant le service, l'idée est d'aller vite » affirme Saiko qui annonce également la mise en place de la vente à emporter le soir. Pour accompagner ces recettes traditionnelles, l'établissement de restauration rapide proposera aussi des pâtisseries plus classiques (financiers, cheese-cakes, cookies…) et déclinées aux saveurs japonaises (thé vert matcha, thé vert grille, yuzu…).
Saiko Tonami et Michael Leblond - cp ici c nancy fr
Des recettes que les Nancéiens pourront déguster sur place (16 places assises sont proposées par le restaurant) ou en plein air dans les jardins d'Artem « un lieu agréable, paysager devenu un lieu de promenade » commente Michael Leblond.
Du côté des tarifs de la carte, ils ont été calculés « au plus juste » pour être accessibles aux étudiants des établissements de l’alliance Artem, explique le couple qui espère aussi attirer les actifs et les riverains de ce quartier en pleine mutation. Enfin, Saiko ne manque pas de projets, avec la présence proche de l'école des Mines et les cours de japonais qui y sont dispensés, la dirigeante espère bien réunir les étudiants et les Japonais. Et pourquoi pas, par la suite proposer un salon de thé dans l'après-midi pour une ouverture du matin au soir...
Maison Kanazawa 163, rue du sergent Blandan à Nancy - Ouverture le 15 mai 2017 ; Horaires d’ouverture. Du lundi au vendredi de 11 h 30 à 14 h 30 et de 18 h à 20 h 45 - Samedi de 19 h à 21 h- Menu complet à 10,80€ (comprenant le bento classique + boisson non alcoolisée ou soupe miso) + dessert du jour. À la carte, le bento seul (de 7,80 à 8,50 €), les dumburis (de 6,80 à 8,80 €), les boissons chaudes et fraîches (1,50 à 3,50 €) et desserts (de 1,80 à 3,50 €)
