VIDÉO. Au 32 rue Stanislas à Nancy, le nouveau restaurant « Les pizzas de chez nous » s'inspire du terroir culinaire français pour composer ses assiettes. Une adresse conviviale qui s'impose dans le paysage gourmand de la cité ducale depuis octobre 2023.
Oubliez les ingrédients stars comme la mozzarella fiordilatte ou di bufala, la burrata, les copeaux de Parmigiano Reggiano, il prosciutto di Parma mais optez pour le camembert au lait cru, le munster, le reblochon, la truffe ou encore la saucisse lorraine fumée. Au 32 rue Stanislas à Nancy, l'enseigne « Les pizzas de chez nous » s'inspire du terroir culinaire français pour composer ses assiettes.
Visiter la France à travers la pizza, cette reine des tablées, recette populaire de la cuisine traditionnelle italienne, l'idée aussi originale qu'audacieuse, vient de Michaël D'Hondt qui après trente années passées dans le commerce automobile a entrepris un virage à 180 degrès. Le projet prend forme en 2023, dans cette aventure nancéienne, l'entrepreneur s'associe à son fils Charlie D’Hondt et à Félix Thomas, tous deux gérants de Vache Burger, rue de la Primatiale.
Après quatre mois de travaux au cours de l'été, le restaurant a ouvert ses portes en octobre 2023 dans des lieux repensés avec l'agrandissement des cuisines et une capacité de 140 couverts avec même une terrasse permettant d'accueillir des événements et des soirées de matchs. L'enseigne propose des recettes originales avec à la carte une douzaine de pizzas, des pâtes et salades composées, mais aussi des cocktails, avec ou sans alcool, réalisés au bar par un authentique mixologue.
« Des pizzerias il y a en partout, vous n'avez pas besoin de nous pour en manger... Le principe, on propose une carte différente avec des produits frais et une pizza par région par exemple la Ch'ti, la Normande, la Parisienne .... Il y a aussi une pizza originale tous les mois, mais aussi des pâtes et des salades..», souligne Michaël D'Hondt.
Du côté de la conception, les pizzas maison sont faites avec « une pâte qu'on laisse pousser minimum 24 heures voire 48h pour ne pas avoir l'effet gluten un peu lourd », poursuit le gérant. « On travaille avec des pâtes fraiches, on n'achète aucun produit préparé, on travaille nos sauces, on prend des produits français et si possible locaux et en partie acquis sur le marché couvert de Nancy . Les desserts sont faits maison à l'exception des glaces réalisées par un artisan glacier ».
Côté prix, comptez 13,50 € pour la pizza parisienne (base tomate maison, champignons de Paris, jambon de Paris, emmental) jusqu'à 18,50€ pour la pizza Périgourdine (crème à la truffe, huile de truffe, mozzarelle française, champignons de Paris, jambon blanc, noisettes torréfiées et persil). Les tarifs des pâtes et salades s'échelonnent entre 12,90 € et 15,90 € et les desserts de 2,50 € (pour une glace une boule) à 8 € pour une coupe lorraine glacée (Mirabelle, bergamote, Madeleine de Commercy) .
Et le concept vaut le coup de fourchette et marche auprès de la clientèle locale et touristique. Après un excellent démarrage « nous avons beaucoup de réservations de grosses tablées et le bouche à oreille fonctionne à plein régime, après une première visite plus de 70 % des clients reviennent » se félicite Michaël D'Hondt.
Rappelons que la France avec les États-Unis détiennent les records de consommation de pizzas par nombre d'habitant d'après une étude de Gira Conseil. En 2023, les Français en ont consommé 1,5 milliard, des chiffres en hausse de 11% par rapport à l'année précédente.
