ICI... ON MANGE. Depuis le 5 octobre, Pickles a ouvert ses portes à Nancy au 3 rue Saint Nicolas. Une adresse gourmande qui fait la part belle au pastrami « fait maison ».
EN VIDÉO. Chez Pickles, on a suivi step by step le montage du sandwich "REUBEN".
À quelques encablures de la Place Stanislas, rue Saint Nicolas, en plein cœur de la capitale des Ducs de Lorraine, l’enseigne de restauration Pickles a ouvert ses portes, le 5 octobre dernier avec un concept novateur sur Nancy autour du"pastrami". Une spécialité de viande inspirée par la communauté juive venue des pays d’Europe de l’Est qui a séduit New-York jusqu'à en devenir une institution. Des saveurs désormais à retrouver à Nancy où cette spécialité est élaborée sur place et dans les règles de l'art pour garnir les sandwichs.
Le projet, a d'abord germé pendant le confinement par un couple de nancéiens Pierre-Emmanuel Gallero et sa compagne Mathilde Lemoine rejoint par Quentin Pilon un troisième associé, avant d'aboutir à l'automne 2023. "Au moment du confinement et alors que les restaurants baissaient le rideau, nous avons eu l'idée d'utiliser ce suplus de viande. On a testé et retesté les recettes pour obtenir le meilleur pastrami" " confime Pierre-Emmanuel Gallero, fort d'une solide expérience dans le milieu de la restauration et notamment au restaurant nancéien Il Ristorante.
Derrière le comptoir, Pierre-Emmanuel livre les subtilités qui définissent le pastrami, une viande saumurée et fumée pour une longue conservation présentées en fines tranches. Une préparation qui demande patience, savoir-faire et surtout du matériel professionnel pour accomplir toutes les étapes du processus "On fait saumurer la viande dans un bain d'épices pour infuser la vande, on fait ensuite sécher la viande avant un passsage en cellule de fumage qui controle le taux d'hydrométrie... Si l'on considère le travail de la viande, il faut environ près de dix jours pour sortir une pièce", poursuit Pierre-Emmanuel.
Pastrami maison dans une ambiance régressive et colorée
Mais alors comment définir Pickles ? "C'est entre le restaurant et le fast good, un projet qui nous tenait particulièrement à coeur", souligne encore l'entrepreneur évoquant la démarche locale dans l'élaboration des sandwichs. Les pommes de terre viennent de Champigneulles, le pain de la boulangerie pâtisserie nancéeienne Frencci... Le tout agrémenté d'une façon de cuisiner soignée pour apporter des sandwichs savoureux tout en s'inscrivant dans une autre démarche clientèle.
Dans une ambiance originale et régressive, avec des néons lumineux colorés, une foule d’objets rappellent les années 90 au quatre du restaurant : un mur de CD, une chaîne HI-FI, des bandes dessinées, des affiches de séries cultes et bientôt une borne arcade ! "Pickles s'adresse à tout le monde et à tous les âges ! " affirment Pierre-Emmanuel Gallero et Mathilde Lemoine .
Côté sandwichs, les tarifs évoluent de 10 € pour un "Back to B" (avec Pastrami de Boeuf, cheddar affiné, moutarde fumée au miel, pickles et pain de seigle au levain) jusqu'à 19,90 € pour le "Shoky Turkey" dans sa version XXL avec 200 g de viande (Pastrami de dinde maison, cheddar affiné, pickles d'oignons rouges, oeufs durs, sauce tonno, pain de mie) et "the Koloss" (Pastrami de boeuf maison, pickles d'oignons rouges, tomme de Nancy, sauce creamy barbecue, pain de seigne au levain). L'enseigne propose aussi des sandwichs vegans, des assiettes à partager... La formule du midi propose moyennant un supplément compris entre 3 et 7 € d'intégrer, une boisson, un side (à savoir au choix : chips fraîches, coleslaw ou falafels) en passant par un dessert.
Et pour finir ? Au moment de repartir avec l’addition, un bocal de bonbons permet un ultime plaisir régressif et acidulé, histoire aussi de finir sur une bonne note .
Informations pratiques : Pickles, 3 rue saint Nicolas à Nancy - Horaires d'ouverture : le mardi de 11h45 à 14h ; les mercredis et jeudis de 11h45 à 14h et de 18h45 à 21h30 et les vendredis et samedis de 11h45 à 14h et de 18h45 à 22h. Fermeture le dimanche et le lundi. Le restaurant propose une vingtaine de places assises.
