SAINT MAX. En ce mois de décembre, Cédric Barchat, maître chocolatier à Saint Max nous livre les étapes d'une de ses créations chocolatées...
Chocolatier bien connu sur l’agglomération nancéienne, Cédric Barchat est maître Chocolatier à Saint Max. Sa boutique artisanale Choco & C.O. est présente dans la commune depuis 2011 et ne désemplit pas. Comme en ce début de semaine où nous l’avons rencontré. En cette période de fête où l’activité est accrue, son équipe est sur le pont pour assurer les commandes, fournir la boutique et livrer certains clients. Il faut dire que le moment des fêtes de fin d’année est crucial pour la chocolaterie, il correspond à près de 70 % du volume des ventes de chocolats sur l’année.
Dans la boutique maxoise, les clients fidèles affluent. Dans les rayons achalandés, difficile de poser son regard tant les créations sont nombreuses. Pains d’épices, assortiments chocolatés avec ganache, praliné, mendiants gourmands, sucettes en chocolat, coffrets de Noël accompagnés d’une faïence... Une abondance et une générosité destinées à susciter les envies des petits comme des grands gourmands.
Fêté le 6 décembre, Saint Nicolas célébré dans l’Est de la France se distingue clairement comme une figure incontournable en la période. Il se décline sous des traits et formats différents selon la version traditionnelle ou fantaisiste. Seule la recette ne varie pas, dans un respect du savoir-faire artisanal, chaque création est réalisée avec du chocolat pur beurre de cacao sans conservateurs et des produits 100 % naturels.
En coulisse, dans son atelier Cédric Barchat nous parle avec passion de ses créations pour les fêtes. Face caméra, il revient sur les étapes de fabrication de son Saint Nicolas : la fonte du chocolat, le chemisage du moule, le démoulage jusqu'à l’emballage... Un chocolat brillant à croquer et un ravissement pour les papilles.
>> EN VIDÉO : DANS L'ATELIER DE CHOCO & CO
