juillet 16, 2020

Cook'in : la recette du chinois à la mirabelle et aux pépites de chocolat

RECETTE VIDÉO. C'est une des viennoiseries les plus en vue de nos goûters, le chinois, bien sûr ! Découvrons-le dans une version encore plus gourmande sublimée par un fruit d'or en Lorraine, la mirabelle. Voici la liste des ingrédients.

Chinois

crédit photo ici c nancy fr
Recette à réaliser avec le robot multifonction Cook'in de Guy Demarle
Temps total : 35 minutes - Préparation totale : 3 heures 20 minutes  Difficulté : facile

clipartCuisine

Ingrédients pour la Crème pâtissière

500 g de lait entier
120g de sucre semoule
40 g de maizena
4 jaunes d'oeufs

Ingrédients pour la brioche

260g de lait
30g de levure
500g de farine
80g de sucre
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
60g de beurre
30g de liqueur de mirabelle
15 mirabelles
100g de pépites de chocolat

 

lait

Préparation de la crème pâtissière

1-  Placer le fouet sur les lames. Verser le lait, le sucre, la Maizena et les jaunes d’oeufs dans le bol. Régler le minuteur sur 10 minutes, la température sur 100 °C et la vitesse 3.  

2- Une fois le cycle terminé régler le minuteur sur 1 minute vitesse 2 pour refroidir la crème. Il ne reste plus qu'à réserver la préparation dans un récipient filmé.

Préparation de la brioche

1-  Dans le bol Cook’in, verser le lait et la levure boulangère. Chauffer à 40 °C pendant deux minutes, vitesse 2.

2-  Ajouter la farine, le sucre, le beurre, œufs, le sel et la liqueur de mirabelle. Programmer sur 4 minutes vitesse 4. La pâte doit être lisse. Couvrir d’un linge humide et laisser au repos pendant 1 h 30. La pâte doit gonfler.

La conception du chinois

1-  On termine par la conception du chinois à la mirabelle. Pour cela, farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau, n’hésitez pas à rajouter de la farine si elle est trop collante.

2- Garnir de crème pâtissière la pâte puis saupoudrer de pépites de chocolat et de mirabelles.

3- Roulez et coupez des tronçons que vous placerez en forme de fleur dans un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé.

4- Badigeonnez au pinceau avec un jaune d’œuf vos escargots créés et enfournez votre brioche à four froid programmé à 200°. À la mi-cuisson, programmez la température à 180°C. Cuisson 30 minutes.

5- À taaaaaaable !!!!! Vous n’avez plus qu'à laisser refroidir et à déguster ! 


VIDÉO. À suivre chaque mois sur Ici c Nancy, une recette Cuisine Gourmande à réaliser avec le robot Cook'in de Guy Demarle. Abonnez-vous à nos chaînes Dailymotion et YouTube pour ne pas en manquer une miette - Retrouvez notre dernière recette Cook'in, la n°3 : la recette de la panna cotta aux pommes caramélisées et les autres en cliquant ici

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