À 44 ans, Frédéric Tabey Lyonnais d’origine se lance un nouveau défi professionnel en prenant la direction d'une autre brasserie de grand nom fondée à 1864 : « Bofinger, la plus alsacienne de toutes les brasseries parisiennes ». Entré à L’Excelsior en 1997 en tant que 1er Maître d’Hôtel Responsable, Frédéric Tabey évoluait depuis 1998 comme directeur de la brasserie.

Après plus de quinze ans de bons et loyaux services, c'est Éric Gérard âgé de 47 ans qui a été choisi par la direction pour lui succéder, l'homme en poste depuis 1987 d'abord en qualité de Chef de Rang oeuvrait déjà depuis 2008 comme directeur adjoint de L’Excelsior.