avril 10, 2020

Vidéo. Portrait de Nancéiens : Matthieu Patard de "Voyou"

Matthieu Patard fondateur du restaurant "Le Voyou" / photo ICN Matthieu Patard fondateur du restaurant "Le Voyou" / photo ICN
LANCEMENT. Le restaurant " Voyou" sort son premier ouvrage, un livre de recettes consacré aux burgers. Entretien à Nancy avec le fondateur de l'enseigne Matthieu Patard. 

L'histoire a commencé en août 2014. Au 20 rue Stanislas, le nancéien Matthieu Patard ouvre son restaurant «  Voyou ». La spécialité ? Des burgers maison à la mie alvéolée légèrement briochée composés d'ingrédients triés sur le volet. Un succès qui le mène cinq années plus tard, en ce début octobre à l'édition. Avec sa petite équipe composée, il nous livre son premier ouvrage consacré aux burgers pour les préparer de A à Z.

Certaines recettes sont des incontournables du restaurant d'autres font partie de recettes éphémères. Toutes ont un point commun : les produits frais, des idées neuves et un univers biberonné à la Joe Bar Team.

Pour cela, le fondateur dévoile ses secrets de fabrication pour concocter de délicieux buns, les pains du hamburgers, de croustillantes frites maisons, du poulet frit et d'une vingtaine de recettes dont des incontournables comme le burger « Gaston l'Arsouille » composé de raclette et lard grillé ou encore des burgers éphémères...

Un répertoire gourmand d'une vingtaine de recettes pour devenir un « virtuose du burger à la française ».

En vidéo, retrouvez notre interview. 

Le repertoire du BurgerLe Livre : Le Répertoire du Burger, Editions du signe, 80 pages, 20 euros.

 

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