octobre 15, 2019

Idée recette : réussir à tous les coups ses meringues

RECETTE. Délicate et savoureuse, on associe la meringue à beaucoup de desserts...Notre recette pour une meringue inratable !

meringue

Il existe plusieurs sortes de meringues, la meringue suisse utilisée souvent dans des décors culinaires (sur les bûches glacées par exemple), la meringue italienne dont les blancs d’œufs sont cuits par un sirop et enfin la meringue française, croustillante et moelleuse à l’intérieur. C’est justement la meringue française que nous vous proposons de redécouvrir...

Pour : 6 personnes
Préparation : 5 mn - Cuisson totale : 60 minutes - Difficulté : Facile

Ingrédients

Pour 20 meringues

- 2 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre (ou 100g de sucre en poudre + 100g de sucre glace)
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes de citron


   citron

Préparation

1-  Pour commencer, on s'occupe de la cuisson, primordiale dans cette recette. On préchauffe son four à 120 ° et on recouvre une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou on utilise une plaque de silicone.

2- On bat les blancs d’œufs dans un saladier jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis on ajoute progressivement le sucre tout en continuant à battre. On verse les gouttes de citron. Une fois terminé, en retirant votre fouet, des pics doivent se former ils sont communément appelés des « becs d’oiseau ».

3- On dépose le mélange sur la plaque en formant des cercles d'environ 2 cm d'épaisseur à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe puis on fait cuire en bas du four pendant une heure et demie à 120 °C. Pour savoir si la cuisson est terminée, il faut tenter d'en décoller une, si elle se détache facilement, c'est cuit. On laisse refroidir sur une grille. 

4- Il ne reste plus qu'à les déguster avec des fruits rouges, du chocolat râpé ou de la crème fouettée. Bon appétit !

ASTUCES.  Pour mettre toutes les chances de votre côté et réussir vos meringues, voici quelques astuces. À commencer par les oeufs, les blancs doivent être à température ambiante au moment de les battre.  La cuisson est évidemment essentielle, en fin de cuisson, vous pouvez laisser entrouvrir la porte du four en coinçant une cuillère en bois pour faire échapper la vapeur...

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